O săptămână cu două termene care schimbă regulile
Ambalaje alimentare, hidrocoloizi și ce trebuie verificat acum în morărit, panificație și producția alimentară
Centru tematic
Morărit și cereale
Făină, grâu, calitatea cerealelor, reologie, analize și tehnologia morăritului.
248articole asociate temei
Lista este sincronizată automat cu arhivele Substack și The Miller la fiecare actualizare a site-ului.
Mult grâu, pâine ieftină? De ce 2026 poate fi un an bun pentru recoltă, dar dificil pentru mori și brutării
România intră în noul sezon cu o prognoză solidă pentru grâu. Între câmp și raft însă, calitatea materiei prime, energia, logistica, conformitatea și tehnologia cântăresc uneori la fel de mult ca volu
Ambalajul devine dosar de conformitate: ce schimbă Regulamentul UE 2025/40 pentru morărit și panificație
În industria de morărit și panificație, ambalajul a fost privit mult timp ca o chestiune de achiziții: să protejeze produsul, să arate bine pe raft, să respecte cerințele de contact alimentar și să aibă un preț rezonabil. Din 12 august 2026, această abordare…
România nu duce lipsă de fabrici. Duce lipsă de oxigen economic
investiția industrială, oricât de modernă, nu poate supraviețui mult timp într-un mediu fiscal, energetic, monetar și logistic care o împinge să respire sub apă.
Pâinea românească intră într-o nouă etapă: export, capital internațional, premiumizare și presiune pe lanțul cerealelor
M-am uitat un pic pe cele mai importante știri din industrie din ultimele trei săptămâni. Piața de panificație din România pare să fi intrat într-un moment de schimbare structurală. Nu vorbim doar despre pâine mai scumpă, despre gusturi noi sau despre câteva…
Covrigăriile conduc topul angajatorilor. Dar asta înseamnă că domină și industria?
Recent, Economica.net a publicat o analiză bazată pe datele Termene.ro privind evoluția sectorului de panificație și patiserie proaspătă (CAEN 1071), subliniind faptul că Tinervis Group (operatorul covrigăriilor Luca) și Vel Pitar conduc topul celor mai mari…
Rugina neagră a grâului: un risc biologic care poate destabiliza piața globală a pâinii
În februarie 2026, revista PLOS One a publicat o analiză amplă privind impactul potențial al ruginii tulpinilor la grâu (wheat stem rust, cauzată de Puccinia graminis f. sp. tritici) asupra producției mondiale, piețelor agricole și securității alimentare…
De ce pâinea cu maia nu are niciodată același gust de două ori
Introducere
Semnale de alarmă în industria de morărit și panificație din România
Val de insolvențe în panificație și morărit
Trei cărți despre ceea ce se întâmplă și despre ce ni se spune că se întâmplă
Scriu acest text pentru a-i informa pe cititorii Revistei de Morărit și Panificație că, luna trecută, au apărut trei volume semnate de mine, diferite ca registru, dar unite prin aceeași preocupare: înțelegerea diferenței dintre realitate și discursul care…
Trei cărți despre ceea ce se întâmplă și despre ce ni se spune că se întâmplă
Scriu acest text pentru a-i informa pe cititorii Revistei de Morărit și Panificație că, luna trecută, au apărut trei volume semnate de mine, diferite ca registru, dar unite prin aceeași preocupare: înțelegerea diferenței dintre realitate și discursul care…
Ingredientele de altădată: De la acceptare la frică
Pe vremea comunismului, în România, lucrurile erau simple. M-a frapat un videoclip despre un concurs de degustare a pâinii din anii ’60 care pornea cu o listă de ingrediente de bază: “lapte, sare, zahăr, drojdie, margarină și, bineînțeles, făină.” Toată lumea…
Ingredientele de altădată: De la acceptare la frică
Pe vremea comunismului, în România, lucrurile erau simple. M-a frapat un videoclip despre un concurs de degustare a pâinii din anii ’60 care pornea cu o listă de ingrediente de bază: “lapte, sare, zahăr, drojdie, margarină și, bineînțeles, făină.” Toată lumea…
American pie: de ce americanii tolerează mai bine glutenul în Europa, decât în SUA?
Pe măsură ce dezbaterea despre gluten continuă să stârnească discuții în lumea alimentației și sănătății, iată că o întrebare care apare frecvent—mai ales în rândul americanilor care călătoresc în Europa—este dacă intoleranța la gluten pare să „dispară”…
American pie: de ce americanii tolerează mai bine glutenul în Europa, decât în SUA?
Pe măsură ce dezbaterea despre gluten continuă să stârnească discuții în lumea alimentației și sănătății, iată că o întrebare care apare frecvent—mai ales în rândul americanilor care călătoresc în Europa—este dacă intoleranța la gluten pare să „dispară”…
Understanding Gluten Reactions: U.S. vs. Europe
As the gluten debate continues to churn in the world of food and health, a question that’s been making the rounds—especially for travelers—is whether gluten intolerance seems to “disappear” when people cross the Atlantic. Is it really possible that a person…
Superfine Milling and Purple Wheat: A Healthier Bread Option
Wheat A new study published in Food Chemistry explores the effects of superfine milling on whole-purple-wheat flour and its impact on dough properties, bread quality, and starch digestibility (though we believe these results could be extrapolated to any type…
Beneficiile Măcinării Superfine în Pâinea Integrală din Grâu
Un nou studiu publicat în Food Chemistry explorează efectele măcinării ultra-fine asupra făinii de grâu violet integral și impactul acesteia asupra calității aluatului, a pâinii și a digestibilității amidonului (dar, noi credem că rezzultatele raportate pot…
Study: Certain Biodegradable Packaging Can Transfer Allergens into Food
The growing interest in biodegradable packaging has led to a whole wave of proposals for packaging based on biopolymers of agricultural origin. Wheat bran, wheat straw or other cereals, semolina, and even flour have been integrated into materials proposed for…
Studiu: anumite ambalaje biodegradabile pot transfera alergeni în alimente
Creșterea interesului pentru ambalaje biodegradabile a dus la o întreagă avalanșă de propuneri de ambalaje pe bază de biopolimeri de origine agricolă, Tărâțele de grâu, paiele de grâu sau alte cereale, grișul și chiar făina, au fost integrate în materiale…
The Green Revolution is a double-edged sword: it increases productivity but decreases the nutritional quality of crops
A study published in November 2023 by a team of scientists from various Indian institutions showed that while the Green Revolution increased wheat and rice production in India, it significantly compromised the nutritional value of these foods and increased…
Revoluția Verde, o armă cu două tăișuri: creșterea productivității, dar decăderea nutrițională a grânelor
Un studiu publicat în noiembrie 2023 de o echipă de oameni de știință din diverse instituții indiene a arătat că, deși Revoluția Verde a crescut producția de grâu și orez în India, aceasta a compromis serios valoarea nutrițională a acestor alimente și a…
Cum ne modelează propriile creații: cultivarea orezului ne face mai altruiști, cultivarea grâului, mai egoiști
Studiul științific despre care voi vorbi astăzi are ceva din doctrina alchimică. În această doctrină, munca depusă pentru transformarea materiei se răsfrânge asupra celui care o practică, prin transformarea spirituală a practicantului. Orice transformare a…
S-a mai stins o stea în industria noastră
S-a stins într-o maiestuoasă discreție buna noastră prietenă Liliana Mazareanu. O femeie deosebită și o luptătoare desăvârșită căreia industria de morărit și panificație din România îi datorează mult mai mult decât se poate spune acum sau de cât se poate…
Ce am văzut, simțit și trăit în 2023: începe să pălească era oamenilor în industria alimentară și de la coșul de gunoi la furculiță
Anul 2023 este anul în care am început să întrevedem beneficiile și pericolele inteligenței artificiale o dată cu coborârea acesteia din laboratoare în zona consumului de masă. Probabil că ceea ce am văzut până acum în materie de potențial al inteligenței…
Whole Grains Linked to Slower Memory Decline in Elderly Black Adults
A recent study, cited by USA Today, indicates that older Black adults who incorporate more whole grains into their diet may experience a slower decline in memory as they age. Researchers from the Rush University Medical Center in Chicago found that older…
Consumul de cereale integrale asociat cu menținerea sănătății cognitive la persoanele de culoare în vârstă
Un studiu recent, citat de USA Today, indică faptul că adulții în vârstă de culoare care includ mai multe cereale integrale în dieta lor pot experimenta o descreștere mai lentă a memoriei odată cu înaintarea în vârstă. Cercetătorii de la Centrul Medical al…
Shrinkflation, Skimpflation, Inflation: How Government Policies Generate New Heads of the Same Monster
Inflation is a major topic of interest when new monthly inflation figures and inflation rates are released. Inflation represents a general and sustained increase in the prices of goods and services in an economy, reducing the purchasing power of the currency.…
China’s Surging Wheat Demand and European Drought Risks: Global Market Uncertainties
Record Wheat Demand from China Creates Uncertainty in Global Markets Following unfavorable weather conditions affecting its wheat production, China has made significant efforts to import wheat from around the world, expecting its annual import levels to reach…
Shrinkflation, Skimpflation, Inflation: cum reușesc politicile Guvernului să genereze capete noi din trupul aceluiași monstru
Inflația este un subiect de interes major atunci când apar noile cifre lunare privind inflația și rata inflației. Inflația reprezintă o creștere generală și susținută a prețurilor bunurilor și serviciilor într-o economie, reducând puterea de cumpărare a…
Viitorul piețelor de grâu: între apetitul nesățios al Chinei și seceta inevitabilă din Sudul Europei
Cererea record de grâu din partea Chinei creează incertitudine pe piețele globale După ce condițiile meteorologice nefavorabile au afectat producția sa de grâu, China s-a angajat într-un efort semnificativ pentru a importa grâu din întreaga lume, anticipând…
Meiul – rezistența la schimbările climatice și (probabil) viitorul alimentației durabile
Mi-a plăcut foarte mult acest articol, publicat de Dr. Sonali Mookerjee (un cercetător cu doctorat în SUA și o experientă de peste 7 ani în cercetarea plantelor de cultură) pe Science ABC, așa că mi-am permis să fac o mică sinteză cu informații interesante…
Studiu: râmele contribuie cu 6,5 % la producția mondială de cereale
Potrivit unui studiu recent publicat în revista Nature Communications, cercetătorii de la Universitatea din Colorado au dezvăluit că râmele, aceste mici creaturi de pământ, au o influență crucială asupra randamentului producției agricole la nivel global. Este…
Politici publice – industria alimentară între plafonări de prețuri și eliminarea tichetelor de masă
Prețul de vânzare al produselor de morărit și panificație ar fi scăzut în medie cu cifre cuprinse între 10 – 14 % conform unui comunicat publicat astăzi de Consiliul Concurenței. Instituția sugerează că această scădere este rezultatul reglementărilor…
Studii: micronutrienții din sol, grâul și viitorul sănătății umane
Micronutrienții din sol au efect direct asupra productivității culturilor, dar se pare că au și un efect cu bătaie mai lungă asupra sănatății populațiilor care consumă aceste culturi, afirmă un studiu publicat de revista Nature. Deficitul de nutrienți la…
Se caută o metodă rapidă și simplă de determinare a activității amilazice din grâu
Foundation for Food & Agriculture Research (FFAR) a acordat un grant de cercetare de peste 800 000 de dolari pentru punerea la punct a unei metode de determinare a activității amilazice din grâu care să poată fi utilizată local, fără instrumentele…
Advancing Wheat Quality: research grant for rapid alpha-amylase activity detection
The Foundation for Food & Agriculture Research (FFAR) has awarded a research grant of over $800,000 to develop a method for determining the amylase activity in wheat that can be used locally, without the costly equipment and specialized personnel currently…
România este în 2023 cel mai mare exportator de grâu din UE
Exporturile de grâu moale din Uniunea Europeană au ajuns pe 13 august 2023 la 3,72 milioane de tone metrice, în scădere (11%) de la 4,19 milioane cu un an în urmă, conform datelor publicate astăzi de Comisia Europeană și citate de site-ul Nasdaq.com O…
Studii: porumbul ca plantă premergătoare pentru grâu ar mări randametul recoltei și a fost pusă în evidență o legătură între gluten și inflamație, la șoareci.
Rădăcinile de porumb secretă benzoxazinoide, substanțe chimice care afectează calitatea solului. În unele câmpuri, acest efect mărește cu peste 4% randamentele culturilor de grâu semănate ulterior porumbului în același sol. Acest lucru a fost dovedit de…
Consiliul Concurenței: prețul pâinii a scăzut cu 13 %
Consiliul Concurenței a analizat efectele Ordonanței 67 asupra prețurilor principalelor alimente. Într-un comunicat publicat astăzi aceasta afirmă că toate produsele de morărit și panificație au înregistrat scăderi ca urmare a intrării în vigoare a…
The environmental impact of flour production: assessing energy consumption and carbon footprint
Considering current trends, the impact that obtaining a food product has on the environment could become a key factor in consumers’ decision to purchase one product over another in the near future. The carbon footprint of food products, based on independent…
During the years of the Great Depression, American millers clothed hundreds of thousands of families
This year marks the 95th anniversary of Black Thursday, the largest stock market crash in the history of the United States, followed by a long economic crisis that swept the world. The consequences of the economic crisis were so severe that many people were…
Toxic weed seeds in cereal crops: implications for consumer safety and technological challenges
The purity of seeds intended for processing for human consumption or animal feed is an essential element from a technological and consumer safety standpoint. Some impurities can be easily separated during the cleaning operations, while others are more…
In memoriam: dr. ing. Vasile Pâslaru
S-au împlinit astăzi 15 ani de la trecerea în neființă a unuia dintre promotorii inovației în industria de morărit și panificație din țara noastră. Fire energică și neobosită dr. Ing. Vasile Pâslaru a promovat rețete și soluții tehnologice pentru…
Despre anularea acordului cu cereale la Marea Neagră (blogger rus)
Cunoscutul blogger rus Anatoly Nesmiyan (El Murid) a publicat ieri un articol legat de consecințele retragerii Rusiei din acordul pentru coridorul de transport a cerealelor de la Marea Neagră și amenințările rusești la adresa navelor civile care ar avea…
Mühlenchemie premiază inovarea în domeniul făinurilor compozite și lansează un nou brand de enzime
Cu ocazia împlinirii a 100 de ani de la înființare Mühlenchemie a instituit anul acesta în luna martie un concurs cu premii consistente pentru inovații aduse în folosirea făinurilor compozite în producția de morărit, panificație și paste. Valoarea totală a…
Cum arată piața mondială a făinii. Turcia bate un record. Raport IGC
Turcia ar urma să exporte o cantitate record de 5,4 milioane de tone de făină (echivalent grâu) în anul de comercializare 2023-2024, conform celei mai recente actualizări trimestriale din partea Consiliului Internațional al Cerealelor (IGC). Fiind în mod…
KPM Analytics anunță lansarea generației a doua a analizorului de amidon deteriorat SDmatic 2
KPM Analytics a anunțat lansarea analizorului său automat de amidon deteriorat CHOPIN SDmatic 2. SDmatic 2 este recunoscut oficial la nivel internațional și îndeplinește standardele din industrie pentru măsurarea amidonului deteriorat. A doua generație a…