Industria alimentară are o problemă: confundă detectarea cu riscul
Mitul „zero risc” în siguranța alimentară: de ce excesul de control poate deveni el însuși un pericol
Centru tematic
Siguranța alimentelor
HACCP, FSSC 22000, ISO 22000, audit, igienă, trasabilitate și managementul riscurilor alimentare.
44articole asociate temei
Lista este sincronizată automat cu arhivele Substack și The Miller la fiecare actualizare a site-ului.
Study: Certain Biodegradable Packaging Can Transfer Allergens into Food
The growing interest in biodegradable packaging has led to a whole wave of proposals for packaging based on biopolymers of agricultural origin. Wheat bran, wheat straw or other cereals, semolina, and even flour have been integrated into materials proposed for…
Studiu: anumite ambalaje biodegradabile pot transfera alergeni în alimente
Creșterea interesului pentru ambalaje biodegradabile a dus la o întreagă avalanșă de propuneri de ambalaje pe bază de biopolimeri de origine agricolă, Tărâțele de grâu, paiele de grâu sau alte cereale, grișul și chiar făina, au fost integrate în materiale…
Unlocking Nature’s Defense: How Corn Plants Combat Arsenic Contamination
The University of Basel, in collaboration with the University of Bern, conducted a study on the impact of arsenic contamination on crops, particularly focusing on corn plants. Arsenic, a toxic element found naturally in soils, poses a significant threat to…
Ce ar alege un microbiolog din mâncarea pe care i-o oferă piața?
În fiecare an o mulțime de oameni se îmbolnavesc din cauza mâncării pe care o consumă în oraș sau la diverse evenimente publice la care participă. Așa că ziarul spaniol El Pais s-a hotărât să chestioneze un microbiolog spaniol despre idiosincraziile generate…
Toxic weed seeds in cereal crops: implications for consumer safety and technological challenges
The purity of seeds intended for processing for human consumption or animal feed is an essential element from a technological and consumer safety standpoint. Some impurities can be easily separated during the cleaning operations, while others are more…
Studiu despre dinamica reziduurilor de pesticide din grâu și făină la depozitare
Un studiu publicat de cercetători chinezi în revista Foods a reușit să modeleze scăderea continutului de pesticide în grâu și făină pe parcursul depozitării. Modelele matematice dezvoltate pentru cinci reziduuri de pesticide (Carbendazim, Bensulfuron metil,…
Studiu: grânele vechi conțin mai puține proteine alergenice decât grânele moderne
Semnalăm apariția unui studiu științific bazat pe o cercetare la scară largă a proteinelor din diverse varietăți de grâu (Einkorn, Emmer, Spelta, grâu dur, grâu comun) care are cel puțin câteva concluzii surprinzătoare: peste 50 % din proteinele din bobul de…
Pâinea Bucureștilor la 1909: clandestinitate, igienă precară și concurarea neloială a marilor fabrici
Cu ocazia Zilei Naționale ne-am gândit să facem cititorilor noștri o surpriză publicând fragmente din scrierile ziaristului Nicolae Baboeanu (1887 – 1937) despre pâinea Bucureștilor de la 1909. Multe dintre observațiile lui Baboeanu, păstrând proporțiile…
Tackling ropiness disease in bread: understanding Bacillus mesentericus contamination and effective prevention strategies
Ropiness disease, potato disease, or mesenteric disease is one of the most common microbiological quality problems affecting bread. This quality issue is caused by a relatively heterogeneous microbial population of bacteria belonging to the genus Bacillus.…
L-Cysteine in Foods: controversies, applications, and potential toxicity
In 2011, Mike Adams and David Guiterrez authored a brochure titled “25 Amazing Facts about Food,” which was copyrighted by Truth Publishing Inc. The brochure discusses various additives used in the food industry, some of which have gained significant…
Recomandarile Organizatiei Mondiale a Sanatatii cu privire la prevenirea infectarii cu COVID 19 la locul de munca
Cum se transmite COVID 19: Când cineva infectat cu COVID-19 tuseste sau expiră eliberează picături de lichid infectat. Cele mai multe dintre acestea cad pe suprafețele și obiectele din apropiere – cum ar fi birourile, mesele sau telefoanele. Oamenii se pot…
Prevenirea degradării lipidelor din alimente
Natura metodelor utilizate pentru prevenirea degradării lipidelor din alimente sunt sugerate chiar de condițiile care favorizează aceste fenomene, condiții discutate anterior. În general, metodele folosite au în vedere anihilarea mai multor factori: reducerea…
Studiu: E. coli producătoare de toxina Shiga poate supraviețui în făina de grâu și la doi ani de la măcinare
Cercetători de la Health Canada – Bureau of Microbial Hazards, au analizat rata de supraviețuire a unei tulpini de E. coli producătoare de toxina Shiga, implicată în 2016 într-un focar de toxinfecții alimentare din Canada, focar care a avut ca vector…
Noi soluții pentru scăderea gradului de contaminare microbiană a făinii
Am vorbit pe larg în articolele precedente despre irelevanța Ordinului 27/2011 al Presedintelui ANSVSA cu privire la criteriile microbiologice aplicate făinii de grâu. Pe scurt, deoarece nu aceasta este tema articolului de față, ordinul respectiv evaluează…
L-Cysteine in Foods: controversies, applications, and potential toxicity
In 2011, Mike Adams and David Guiterrez authored a brochure titled “25 Amazing Facts about Food,” which was copyrighted by Truth Publishing Inc. The brochure discusses various additives used in the food industry, some of which have gained significant…
Tratamente termice pentru controlul infestării în mori
Tratamentele termice pentru controlul infestării în mori sunt o alternativă ecologică eficientă la tratamentele cu fosfină. Acestea presupun încălzirea morii la temperaturi cuprinse între 50 și 60 de grade Celsius și menținerea acestora un anumit interval de…
Câteva știri în legătură cu încărcătura microbiană a grâului și făinii
Sarabanda retragerilor de făina pe piața Nord-Americană continuă. Este vorba tot de contaminare cu bacterii (Salmonella sp.) într-o făină produsă de General Mills. Legislația noastră sanitar-veterinară continuă să vâneze drojdii și mucegaiuri. În aceiasi…
Studiu NUTRIAD despre ocurența micotoxinelor în recolta poloneză de porumb
Producătorul mondial de aditivi pentru furaje Nutriad a realizat o cercetare extensivă asupra prezenței micotoxinelor în recolta 2107de porumb a Poloniei. Cercetarea s-a bazat pe prelevarea a 81 de probe de porumb de la fermieri, imediat după recoltare,…
Continuă problemele pe piața americană: T Marzetti retrage de pe piață aluat de biscuiți contaminat cu Listeria
Compania americană T Marzetti a anunțaț Administrația Federală pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) rechemarea de pe piață a unor loturi de produse de aluat congelat pentru biscuiți susceptibile de contaminare cu Listeria monocytogenes. Listeria…
Apar primele studii științifice cu privire la contaminarea cu E. coli a făinii de pe piața Nord-Americană
În cele din urmă, comunitatea științifică s-a mobilizat și a luat în analiză problemele microbiologice ( contaminări cu E. coli producătoare de sindrom hemolitic uremic) care au marcat piața nord-americană a făinii în ultimii ani. Problemele respective au…
Contribuții la înțelegerea integrității alimentare a produselor de morărit din grâu
Aplicarea conceptului de integritate a alimentului la grâu și la produsele derivate din acesta este relativ complexă datorită intervenției unor condiții specifice. Pe de o parte, notiunea de integritate a alimentului este în continuă redefinire pe măsură ce…
Nature: perspective excelente pentru Quinoa
Recomandăm cu căldură articolul despre Quinoa (Chenopodium quinoa Willd., 2n = 4x = 36) publicat astăzi în revista Nature de cercetători de la mai multe institute de prestigiu din Arabia Saudită, Olanda, Statele Unite, Germania și Australia. Cercetătorii au…
Ordinul 27/2011 al ANSVSA cu privire la criteriile microbiologice pe care trebuie să le îndeplinească produsele de morărit este contestabil!
Criteriile microbiologice şi de igienă pentru produsele de morărit şi panificaţie au fost introduse printr-un Ordin al Presedintelui ANSVSA din anul 2011 (ord. 27/2011). Necesitatea acestui document este, din anumite puncte de vedere, discutabila, din moment…
Considerații privind efectul contaminanților asupra peisajului și biosferei
Suntem obişnuiţi să privim viaţa ca pe o organizare sistemică a materiei, de la simplu la complex. De la particulele subatomice până la nivelul biosferei, materia este guvernată de legi imuabile, care fac posibilă viaţa Viaţa nu ar fi fost posibilă pe Pământ,…
Cât de toxice sunt organismele modificate genetic? (II)
Rezistenţa la erbicide este determinată fie de amplificarea producţiei în plantă a enzimei asupra căreia acţionează erbicidul, fie de apariţia unei enzime mutante, rezistente la acţiunea erbicidului, fie pur şi simplu de sinteza unor noi enzime, capabile să…
Cât de toxice sunt organismele modificate genetic? (I)
Realizările recente ale biotehnologiei, au determinat la nivelul opiniei publice mondiale, nenumărate controverse, legate de evaluarea potenţialului toxigen al produselor biotehnologice, controverse ce tind să devină o problemă a specialiştilor implicaţi…
Alcaloizi toxici din alimente
Alcaloizii pirozilidinici – AP incriminaţi într-o serie de intoxicări serioase, produse în special în Australia, atât la om, cât şi la animal, provin în principal din buruienile care cresc alături de culturile cerealiere, anume: Heliotropum europaeum, Echium…
Studiu: acrilamida se poate forma în alimente și în absența completă a asparaginei
Teoriile curente despre formarea acrilamidei in alimente pleaca de la existenta in alimentele supuse tratamentelor termice a unor precursori specifici si anume a aminoacidului asparagina, respectiv a zaharurilor libere. Avand in vedere potentialul cancerigen…
Ce este mai toxic, oul sau găina? Câteva reflecţii despre ecotoxicologia alimentaţiei
Există câteva fenomene care descriu evolutia toxicelor în lumea vie. Unul este cel de bioacumulare (sau bioconcentrare pentru organismele din mediul acvatic) care descrie situatia in care un toxic ajunge sa aiba o concentatie mai mare in organism decat in…
L – cisteina în contextul preocupărilor actuale privind siguranţa alimentelor
Va prezentam mai jos lucrarea pe care am prezentat-o la a XX-a editie a simpozionului ASMP care a avut loc la Bucuresti (20 octombrie 2011). Articolul integral, in limba engleza, poate fi descarcat de aici:56823cdc08ae1e63f1ee1fe2 POPA NICOLAE CIPRIAN *,…
Despre cercetarea chineza, acrilamida si proantocianidine
Cercetarea chineza este foarte activa in ceea ce priveste valorificarea superioara a unor principii detoxifiante provenite din regnul vegetal, in productia din industria alimentara. In ultimii ani, am vazut zeci de articole scrise de cercetatori chinezi cu…
Noi perspective privind reducerea cantitatii de micotoxine in furajele provenite din industria de bioetanol
Obţinera etanolului din materii prime provenite din agricultură a fost privită din perspectiva balanţei ideologice provocare – ameninţare. Este o provocare pentru că permite reducerea sustenabilă a emisiilor de CO2, dar este şi o ameninţare pentru că…
Reducerea conţinutului de acrilamidă din alimente rămâne o provocare majoră pentru cercetarea din industria alimentară
O analiză care urmează să fie publicată în ediţia tipărită a revistei Food Chemistry afirmă că reducerea conţinutului de acrilamidă din alimente, în special cartofii prăjiţi, concomitent cu conservarea calităţilor organoleptice ale acestora, rămâne în…
Microbiologia graului şi a produselor derivate
În general, cerealele şi majoritatea derivatelor de cereale sunt produse cu o umiditate redusă, neconstituind astfel medii prielnice pentru dezvoltarea microorganismelor patogene. Din acest motiv, această grupă de alimente nu joacă un rol important în…
O noua metoda de reducere a continutului de acrilamida din alimente
Compania norvegiana Zeracryl AS a pus la punct o metoda care ar putea reduce cu pana la 90 % continutul de acrilamida dintr-o serie de alimente precum cartofii parjiti sau cafeaua. Desi metoda este inca in faza de testare ea a atras deja atentia unor companii…
Distributions of some toxic contaminants in the milling products, during the milling process
Research conducted by Schollenberger et al. on 60 samples of wheat flour from a mill in South-West Germany, showed that the degree of contamination with mycotoxins such as deoxynivalenol (DON), nivalenol (NIV), 3 – and 15-acetyldeoxynivalenol, HT-2 toxin (HT…
Taurina poate reduce cantitatea de acrilamida formata in alimente
O serie de cercetari realizate in Coreea de Sud sugereaza ca adaosul de taurina poate duce la scaderea cantitatii de acrilamida formata in alimente pe parcursul coacerii. Astfel, cartofii frantuzesti tratati inainte de prajire cu o solutie de taurina au avut…
Noi perspective asupra reducerii continutului de acrilamida in produsele alimentare
Curcumina, un pigment natural care se găseşte în rădăcinile şofranului indian (Curcuma longa, Curcuma domestica), conferind alimentelor gust specific (curry) si culoarea galbena, poate avea efecte de reducere a cantitatii de acrilamida din alimente, in…
Principalele seminte toxice de buruieni din produsele agricole
Puritatea seminţelor destinate prelucrării în vederea consumului uman sau furajării animalelor este un element esenţial din punct de vedere tehnologic şi al siguranţei consumatorului. O serie de împurităţi pot fi separate uşor la nivelul operaţiilor de…
Despre trasabilitate in industria de morarit si panificatie romaneasca
În România, agricultura este o ramură economică de primă importanţă, cu o veche tradiţie, ce constituie ocupaţia de bază pentru o mare parte a populaţiei: cca 27,2 % la nivelul anului 2002. De altfel, în mediul rural trăieşte peste 47 % din populaţia activă a…
Activitatea mutagenica a unor produse vegetale tratate termic
Procesele de tratare termică e alimentelor sunt larg răspândite în industria alimentară, motiv pentru care şi în cazul unor produse de origine vegetală tratate termic, s-a suspectat existenţa unui potenţial mutagenic, similar celui pe care-l are carnea…
HACCP: riscuri de natura chimica industria de morarit si panificatie
Aditivii produselor biotehnologice alimentare sau farmaceutice, care îmbunătăţesc calităţile produselor finite (miros, gust, aspect, proprietăţi stimulatoare), le colorează sau au rol de excipienţi, pot provoca efecte toxice, legate în special de dozajul…
HACCP: riscuri de natura biologica in industria de morarit si panificatie
Sistemul HACPP a fost creat în principal, pentru prevenirea apariţiei acestor tipuri de riscuri. Marea majoritate a microbilor produce toxine. Se consideră că doar cinci microorganisme pot fi considerate sigure, din punct de vedere toxicologic. Acestea sunt:…