Maiaua și glicemia: promisiunea a devenit mai mare decât dovada?
Ce spune cea mai nouă revizuire sistematică despre pâinea cu maia
Centru tematic
Știință și societate
Analiza critică a dovezilor, cercetare, comunicare științifică, pseudoștiință și narațiuni publice.
297articole asociate temei
Lista este sincronizată automat cu arhivele Substack și The Miller la fiecare actualizare a site-ului.
Ambalajul devine dosar de conformitate: ce schimbă Regulamentul UE 2025/40 pentru morărit și panificație
În industria de morărit și panificație, ambalajul a fost privit mult timp ca o chestiune de achiziții: să protejeze produsul, să arate bine pe raft, să respecte cerințele de contact alimentar și să aibă un preț rezonabil. Din 12 august 2026, această abordare…
Popor medieval sau stat captiv într-o pseudostiință scumpă? Adevărata întrebare despre rachetele antigrindină
De ce fermierii care cer oprirea sistemului antigrindină nu luptă împotriva științei, ci cer exact ceea ce știința cere: dovezi, metodologie, control independent și transparență
De ce ultra-procesatul câștigă: nu pentru că e ieftin, ci pentru că păcălește biologia
Alimentele ultra-procesate tind să domine atât piața, cât și farfuria, pentru că sunt concepute deliberat pentru a fi ușor de consumat în exces: se mănâncă rapid, oferă o recompensă senzorială intensă și sunt optimizate pentru a stimula repetarea consumului.…
De ce dietele eșuează sistematic (și nu, nu din lipsă de voință)
Există o nevoie recurentă, aproape obsesivă, de a explica de ce oamenii țin dieta nu reușesc să ți mențină rezultatele. De fiecare dată, se invocă aceeași explicație: voința. Ca și cum sistemul metabolic, neuroendocrin, social și economic al unei persoane ar…
Țara care aruncă pâine și importă sărăcie
România generează anual peste 3,45 milioane de tone de deșeuri alimentare (Eurostat, 2022), în timp ce aproape 28% din populație se află la limita sărăciei sau a excluziunii sociale (Eurostat, 2024).
De ce mâncarea procesată nu e problema reală (și ce ar trebui să ne sperie cu adevărat)
Natural vs. procesat – o dihotomie falsă demontată de știință
Vieți salvate fără predici: de ce statul și industria pot face ce „educația nutrițională” n-a reușit niciodată
Există o ipocrizie veche în politicile de sănătate publică: știm ce funcționează, dar preferăm să ținem predici. Spunem oamenilor să mănânce „mai sănătos”, să fie „responsabili”, să reducă sarea, zahărul, grăsimile, ca și cum viața reală ar fi un laborator…
Legea pâinii fără zahăr – o rețetă drastică cu gust amar
O propunere legislativă recentă vrea să impună ca pâinea să fie făcută doar din făină, apă, drojdie și sare – fără zahăr, aditivi sau alte „artificii”. Intenția de a proteja sănătatea publică este lăudabilă, dar instrumentul ales riscă să provoace confuzie,…
Under the Crust: Bread and the Poison of Narrative
This text is meant to announce the English-language publication of Under the Crust: Bread and the Poison of Narrative and, more importantly, to clarify what kind of book it is—and what it is not.
Under the Crust: Bread and the Poison of Narrative
This text is meant to announce the English-language publication of Under the Crust: Bread and the Poison of Narrative and, more importantly, to clarify what kind of book it is—and what it is not. This is not a book written to teach breadmaking techniques, to…
Trei cărți despre ceea ce se întâmplă și despre ce ni se spune că se întâmplă
Scriu acest text pentru a-i informa pe cititorii Revistei de Morărit și Panificație că, luna trecută, au apărut trei volume semnate de mine, diferite ca registru, dar unite prin aceeași preocupare: înțelegerea diferenței dintre realitate și discursul care…
Ingredientele de altădată: De la acceptare la frică
Pe vremea comunismului, în România, lucrurile erau simple. M-a frapat un videoclip despre un concurs de degustare a pâinii din anii ’60 care pornea cu o listă de ingrediente de bază: “lapte, sare, zahăr, drojdie, margarină și, bineînțeles, făină.” Toată lumea…
Understanding Gluten Reactions: U.S. vs. Europe
As the gluten debate continues to churn in the world of food and health, a question that’s been making the rounds—especially for travelers—is whether gluten intolerance seems to “disappear” when people cross the Atlantic. Is it really possible that a person…
Genetics and Your Love for Bread
Have you ever wondered why it’s so difficult to cut back on carbohydrates in your diet? Why do bread and pasta seem so irresistible? The answer might lie deep in our genes and the history of human evolution, which began more than 800,000 years ago.
Genetics and Your Love for Bread
Have you ever wondered why it’s so difficult to cut back on carbohydrates in your diet? Why do bread and pasta seem so irresistible? The answer might lie deep in our genes and the history of human evolution, which began more than 800,000 years ago. Recent…
De unde vine dragostea pentru pâine sau cum genele influențează preferințele alimentare
Te-ai întrebat vreodată de ce e atât de greu să reduci carbohidrații din dieta ta? De ce pâinea sau pastele îți par atât de irezistibile? Răspunsul ar putea fi ascuns adânc în genele noastre și în istoria evoluției umane, care a început acum mai bine de…
Tendințele Alimentare în România: Răsfăț și Sănătate
Puratos Tendinte
Superfine Milling and Purple Wheat: A Healthier Bread Option
Wheat A new study published in Food Chemistry explores the effects of superfine milling on whole-purple-wheat flour and its impact on dough properties, bread quality, and starch digestibility (though we believe these results could be extrapolated to any type…
Beneficiile Măcinării Superfine în Pâinea Integrală din Grâu
Un nou studiu publicat în Food Chemistry explorează efectele măcinării ultra-fine asupra făinii de grâu violet integral și impactul acesteia asupra calității aluatului, a pâinii și a digestibilității amidonului (dar, noi credem că rezzultatele raportate pot…
Functional Bread for Preventing Asthma: A Promising Innovation from Brazil
Asthma is a common respiratory condition affecting approximately 20 million Brazilians and causing around 350,000 hospitalizations annually in Brazil’s public health system (SUS). In this context, a team of Brazilian researchers has developed functional bread…
Pâine funcțională pentru prevenirea astmului: o inovație promițătoare din Brazilia
Astmul este o afecțiune respiratorie comună care afectează aproximativ 20 de milioane de brazilieni și cauzează anual aproximativ 350,000 de spitalizări în sistemul public de sănătate din Brazilia (SUS). În acest context, o echipă de cercetători brazilieni a…
Food Emulsifiers Linked to Type 2 Diabetes
Recent French research indicates that certain food emulsifiers may increase the risk of type 2 diabetes, underscoring the need for further studies to confirm these findings and potentially revise food additive regulations. Ultra-Processed Foods and Health…
Emulsifianții alimentari cresc riscul de diabet de tip 2: o descoperire revoluționară din cercetarea franceză
Un recent studiu francez arată că anumiți emulsificatori alimentari ar putea crește riscul de diabet de tip 2, subliniind necesitatea unor cercetări suplimentare pentru a confirma aceste descoperiri și a revizui reglementările privind aditivii alimentari.…
Portugal Revokes Nutri-Score Implementation
Portugal’s Minister of Agriculture and Fisheries, José Manuel Fernandes, announced that Portugal will revoke the implementation of Nutri-Score. In a statement to Público magazine, Fernandes described the “last-minute” order from the previous administration,…
Etichetarea Nutriscore tot mai aproape de capătul drumului
Ministrul Agriculturii și Pescuitului din Portugalia, José Manuel Fernandes, a anunțat revocarea implementării etichetei alimentare Nutri-Score, considerând-o ilegală și contrară pozițiilor adoptate de Portugalia, care a susținut întotdeauna armonizarea la…
Study: Certain Biodegradable Packaging Can Transfer Allergens into Food
The growing interest in biodegradable packaging has led to a whole wave of proposals for packaging based on biopolymers of agricultural origin. Wheat bran, wheat straw or other cereals, semolina, and even flour have been integrated into materials proposed for…
Studiu: anumite ambalaje biodegradabile pot transfera alergeni în alimente
Creșterea interesului pentru ambalaje biodegradabile a dus la o întreagă avalanșă de propuneri de ambalaje pe bază de biopolimeri de origine agricolă, Tărâțele de grâu, paiele de grâu sau alte cereale, grișul și chiar făina, au fost integrate în materiale…
The Green Revolution is a double-edged sword: it increases productivity but decreases the nutritional quality of crops
A study published in November 2023 by a team of scientists from various Indian institutions showed that while the Green Revolution increased wheat and rice production in India, it significantly compromised the nutritional value of these foods and increased…
Revoluția Verde, o armă cu două tăișuri: creșterea productivității, dar decăderea nutrițională a grânelor
Un studiu publicat în noiembrie 2023 de o echipă de oameni de știință din diverse instituții indiene a arătat că, deși Revoluția Verde a crescut producția de grâu și orez în India, aceasta a compromis serios valoarea nutrițională a acestor alimente și a…
Cum ne modelează propriile creații: cultivarea orezului ne face mai altruiști, cultivarea grâului, mai egoiști
Studiul științific despre care voi vorbi astăzi are ceva din doctrina alchimică. În această doctrină, munca depusă pentru transformarea materiei se răsfrânge asupra celui care o practică, prin transformarea spirituală a practicantului. Orice transformare a…
Unlocking Nature’s Defense: How Corn Plants Combat Arsenic Contamination
The University of Basel, in collaboration with the University of Bern, conducted a study on the impact of arsenic contamination on crops, particularly focusing on corn plants. Arsenic, a toxic element found naturally in soils, poses a significant threat to…
A bacterium that loves the Church strikes again: bread that turned into blood puts the Catholic Church in India on edge
An apparently supernatural event has unsettled the local community and the Catholic Church in a village in India, according to local press reports. The Our Lady of Mount Carmel Church in Chekiye village reported that a piece of sacred bread (used in the…
Bread Isn’t Your Enemy: Insights from Dr. Neal Barnard’s Book on Weight Loss and Health
In his new book, “The Power Foods Diet,” Dr. Neal Barnard, a respected figure in the field of medicine and the founder of the Physicians Committee for Responsible Medicine, challenges the conventional approach to weight loss. Instead of focusing on…
The World’s Oldest Leavened Bread Discovered
Perhaps the most significant beginning-of-the-year revelation is the shattering of the myth that the first bread was leavened in Egypt. Researchers at Necmettin Erbakan University (Konya, Turkey) have unearthed an 8,600-year-old “bread.” The discovery was…
High Niacin Levels Linked to Increased Heart Disease Risk, Reveals New Study
High levels of niacin, a B-group vitamin considered essential, may increase the risk of heart disease by triggering inflammation and damaging blood vessels, according to a new study published today in Nature Medicine. The study revealed a previously unknown…
Dangerous Uniformity: The Threat to Diversity and Authenticity in the Food Industry
The times we live in are quite complicated. In the United States, one of the most dynamic companies in the market, King Arthur Baking Company, is experiencing firsthand the old saying that “the road to hell is paved with good intentions.” In short, the…
Bread and sex
Unfortunately, modern food myths are not too kind to bread when it comes to sex. We researched how the English-language internet perceives the relationship between bread and sex, and the results are quite disappointing: white bread kills libido. It is very…
Gluten-free often means high glycemic index: a meta-analysis of bread recipes in the specialized literature
An increasing number of people are interested in a gluten-free diet, including those without a celiac diagnosis. The result of this consumer behavior is the emergence of literature in recent years accusing gluten-containing products of causing various…
Fără gluten înseamnă adeseori indice glicemic crescut: o meta-analiză a rețetelor de pâine din literatura de specialitate
Din ce în ce mai multe persoane sunt interesate de dieta fără gluten, inclusiv persoane care nu au un diagnostic de celiachie. Rezultatul acestui comportament al consumatorilor este urmarea apariției în ultimii ani a unei literaturi care acuză consumul de…
Revolutionizing the Food Industry: AI, Trends, and Innovations Unveiled in 2023
In 2023, we began to witness the benefits and risks of artificial intelligence as it descended from laboratories into the realm of mass consumption. What we’ve seen so far in terms of AI potential is likely dwarfed by what it will achieve in the future. The…
Ce am văzut, simțit și trăit în 2023: începe să pălească era oamenilor în industria alimentară și de la coșul de gunoi la furculiță
Anul 2023 este anul în care am început să întrevedem beneficiile și pericolele inteligenței artificiale o dată cu coborârea acesteia din laboratoare în zona consumului de masă. Probabil că ceea ce am văzut până acum în materie de potențial al inteligenței…
Whole Grains Linked to Slower Memory Decline in Elderly Black Adults
A recent study, cited by USA Today, indicates that older Black adults who incorporate more whole grains into their diet may experience a slower decline in memory as they age. Researchers from the Rush University Medical Center in Chicago found that older…
Consumul de cereale integrale asociat cu menținerea sănătății cognitive la persoanele de culoare în vârstă
Un studiu recent, citat de USA Today, indică faptul că adulții în vârstă de culoare care includ mai multe cereale integrale în dieta lor pot experimenta o descreștere mai lentă a memoriei odată cu înaintarea în vârstă. Cercetătorii de la Centrul Medical al…
Cum poate schimba fundamental maiaua industria panificației și cum poate ea schimba imaginea pâinii în ochii a milioane de consumatori
Persoanele cu boala celiacă sau care manifestă diverse intoleranțe la gluten ar putea avea în curând mai multe opțiuni alimentare, datorită avansului cercetărilor, dar și extinderii folosirii la nivel industrial al unui procedeu tradițional de preparare a…
The Transformative Power of Sourdough: Revolutionizing the Bread Industry and Consumer Perceptions
People with celiac disease or various gluten intolerances may soon have a broader range of food options, thanks to advancements in research and the expanding industrial use of a traditional bread-making process: sourdough. Sourdough is a dough of varying…
Poveștile pâinii: cum a înnebunit pâinea un întreg oraș în 1951
Ziua de Joi, 15 august 1951, a început în Pont-Saint-Esprit, un orășel din sudul Franței, situat la 30 de km de Avignon (orașul antipapilor sau altera Roma), asemeni oricărei alte zi liniștie din istoria localității. Pe la 10 dimineața un fermier a pătruns în…
Bread and God: A Divine Connection
For me the most beautiful quote about bread is a reflection of Mahatma Gandhi: “There are people in the world so hungry that God can only appear to them in the form of bread.” This quote concentrates all the symbolism that human society has projected on this…