Analiza critica a dovezilor, comunicare stiintifica, pseudo-stiinta si naratiuni publice.
This text is meant to announce the English-language publication of Under the Crust: Bread and the Poison of Narrative and, more importantly, to clarify what kind of book it is—and what it is not. This is not a book written to teach breadmaking techniques, to…
Un recent studiu francez arată că anumiți emulsificatori alimentari ar putea crește riscul de diabet de tip 2, subliniind necesitatea unor cercetări suplimentare pentru a confirma aceste descoperiri și a revizui reglementările privind aditivii alimentari.…
For me the most beautiful quote about bread is a reflection of Mahatma Gandhi: “There are people in the world so hungry that God can only appear to them in the form of bread.” This quote concentrates all the symbolism that human society has projected on this…
Mi-a plăcut foarte mult acest articol, publicat de Dr. Sonali Mookerjee (un cercetător cu doctorat în SUA și o experientă de peste 7 ani în cercetarea plantelor de cultură) pe Science ABC, așa că mi-am permis să fac o mică sinteză cu informații interesante…
Why are we seeking old technologies? We are experiencing a revival of old technologies across the entire food industry. This resurgence has multiple explanations and is by no means an easily definable sociological trend. On one hand, modern society is…
Una dintre primele pandemii cunoscute sau ma rog despre care există suficiente informații istorice a fost ciuma lui Iustinian din 541 – 542. Există o serie de asemănări interesante între pandemia de atunci și cea de astăzi. În primul rând, după unii istorici,…
Hai să vedem și o opinie din perspectivă ecologică. Am punctat aici ideile mai multor oameni de știință de la diverse instituții legate de controlul bolilor din Statele Unite, publicate sub titlul “Escaping Pandora’s Box — Another Novel Coronavirus”, la…
Ne-a atras atenția articolul apărut pe Medlife si care prezintă rezultatele unor cercetători de la Penn State, conform cărora un antioxidant natural, gasit in taratele de cereale, ar putea fi utilizat pentru conservarea produselor alimentare pe o perioada mai…
Se înmulțesc studiile științifice care arată că dietele fără gluten nu fac parte dintr-o alimentație sănătoasă. Astfel, cercetători din cadrul European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition solicită reformularea modului în care…
Companiile din publicitate şi media transmit oamenilor în mod constant îndemnul de a se detoxifia de o serie de substanţe, precum cofeină şi alcool, susţinând că acestea atacă organismul, iar corpul uman este lipsit de apărare împotriva lor. Cercetătorul Alan…
O cercetare apărută în revista Environmental Health Perspectives, bazată pe dovezi obţinute în urma analizei studiilor efectuate pe animale, confirmă faptul că produsele chimice care provoacă tumori canceroase ale glandelor mamare la șobolani sunt asociate cu…
Teoriile curente despre formarea acrilamidei in alimente pleaca de la existenta in alimentele supuse tratamentelor termice a unor precursori specifici si anume a aminoacidului asparagina, respectiv a zaharurilor libere. Avand in vedere potentialul cancerigen…
Un grup de oameni de stiinta australieni au reusit prin ameliorare conventionala sa introduca o gena pentru rezistenta la salinitate intr-o varietate grau dur. Rezultatele sunt publicate in nr. din 11 martie al revistei Nature Biotechnology. Ponderea…
Cercetarea chineza este foarte activa in ceea ce priveste valorificarea superioara a unor principii detoxifiante provenite din regnul vegetal, in productia din industria alimentara. In ultimii ani, am vazut zeci de articole scrise de cercetatori chinezi cu…
De ce a picat racheta ruseasca Proton M? O explicatie naucitoare: ‘’Un idiot a umplut prea mult rezervorul cu combustibil”. Ajunsa in epoca bancurilor, cercetarea spatiala a omenirii este domeniul cel mai afectat de criza financiara. Primul loc pe care l-au…
O analiză care urmează să fie publicată în ediţia tipărită a revistei Food Chemistry afirmă că reducerea conţinutului de acrilamidă din alimente, în special cartofii prăjiţi, concomitent cu conservarea calităţilor organoleptice ale acestora, rămâne în…
Condimentarea mâncărurilor cu scorţişoară, ardei iute sau piper ar putea ajuta la combaterea efectelor negative ale mâncărurilor bogate în grăsimi, arată studiul publicat în cursul acestei luni în revista Journal of Nutrition. Potrivit cercetătorilor de la…
Copii tind să răspundă mult mai direct la culori decât adulţii. Pentru majoritatea copiilor, culoarea produselor alimentare este chiar mai importantă decât gustul. Dave Siegal, general manager la Small Talk, o companie de cercetare din Cincinnati, Ohio,…
Una dintre ştirile zilei de astăzi laudă prestaţia inventatorilor români prezenţi la Salonul de Invenţii de la Geneva. Delegatia romana a obtinut la cea de-a 39-a editie a Salonului International de Inventii de la Geneva, 24 de medalii de aur, 18 medalii de…
O serie de cercetari realizate in Coreea de Sud sugereaza ca adaosul de taurina poate duce la scaderea cantitatii de acrilamida formata in alimente pe parcursul coacerii. Astfel, cartofii frantuzesti tratati inainte de prajire cu o solutie de taurina au avut…