Maiaua și glicemia: promisiunea a devenit mai mare decât dovada?
Ce spune cea mai nouă revizuire sistematică despre pâinea cu maia
Centru tematic
Panificație
Tehnologia pâinii, aluat, coacere, ingrediente, utilaje și performanța procesului de panificație.
255articole asociate temei
Resursă didactică
Suport de curs Brutar – Nivel 2
Tehnologia practică a fabricării pâinii, organizată în 9 module.
Deschide cursul →Lista este sincronizată automat cu arhivele Substack și The Miller la fiecare actualizare a site-ului.
Ce cauta painea in mintea unei inteligente artificiale?
Cercetatorii de la Anthropic au folosit conceptul de „bread” pentru a testa daca un model de inteligenta artificiala poate sesiza modificari introduse direct in propriile activari neuronale. Experimentul nu demonstreaza, fireste, ca masinile au devenit…
Aplicarea teoriei constructale la îmbunătățirea sistemului de siguranță a alimentului într-o fabrică de pâine
Rezumat
Pâinea fermentată între tradiție, știință și marketing: de ce maiaua merită mai multă rigoare
Pâinea este unul dintre alimentele aparent simple care ascund o tehnologie remarcabil de complexă. Lista de bază a ingredientelor poate fi redusă la făină, apă, sare și un agent de fermentare. Între frământare și coacere au loc însă procese microbiologice,…
Mult grâu, pâine ieftină? De ce 2026 poate fi un an bun pentru recoltă, dar dificil pentru mori și brutării
România intră în noul sezon cu o prognoză solidă pentru grâu. Între câmp și raft însă, calitatea materiei prime, energia, logistica, conformitatea și tehnologia cântăresc uneori la fel de mult ca volu
Ambalajul devine dosar de conformitate: ce schimbă Regulamentul UE 2025/40 pentru morărit și panificație
În industria de morărit și panificație, ambalajul a fost privit mult timp ca o chestiune de achiziții: să protejeze produsul, să arate bine pe raft, să respecte cerințele de contact alimentar și să aibă un preț rezonabil. Din 12 august 2026, această abordare…
România nu duce lipsă de fabrici. Duce lipsă de oxigen economic
investiția industrială, oricât de modernă, nu poate supraviețui mult timp într-un mediu fiscal, energetic, monetar și logistic care o împinge să respire sub apă.
Pâinea românească intră într-o nouă etapă: export, capital internațional, premiumizare și presiune pe lanțul cerealelor
M-am uitat un pic pe cele mai importante știri din industrie din ultimele trei săptămâni. Piața de panificație din România pare să fi intrat într-un moment de schimbare structurală. Nu vorbim doar despre pâine mai scumpă, despre gusturi noi sau despre câteva…
Pâinea îngrașă fără să mâncăm mai mult?
Ce spune, de fapt, un nou studiu pe șoareci despre făină, metabolism și viitorul panificației
Poliția etichetelor: autoritățile vânează „de casă”, în timp ce industria alimentară se prăbușește
Etichete curate, minți murdare: despre excesul de interpretare în controlul alimentar
Plafonarea adaosului comercial nu oprește inflația. Doar o mută prin sistem
Propunerea relansată astăzi de ministrul Agriculturii, Florin Barbu, ca toate produsele agroalimentare să intre timp de 6 luni sub un plafon general al adaosului comercial de 20%, vine după aproape trei ani în care statul român a testat deja aceeași filozofie…
De la petrol la pâine: cum războiul SUA–Iran poate afecta prețurile pâinii în România
De ce acest conflict apare în facturile brutăriilor
De ce e dulce pâinea?
De ce pâinea cu termen de valabilitate extins poate avea un gust mai dulce
Covrigăriile conduc topul angajatorilor. Dar asta înseamnă că domină și industria?
Recent, Economica.net a publicat o analiză bazată pe datele Termene.ro privind evoluția sectorului de panificație și patiserie proaspătă (CAEN 1071), subliniind faptul că Tinervis Group (operatorul covrigăriilor Luca) și Vel Pitar conduc topul celor mai mari…
Țara care aruncă pâine și importă sărăcie
România generează anual peste 3,45 milioane de tone de deșeuri alimentare (Eurostat, 2022), în timp ce aproape 28% din populație se află la limita sărăciei sau a excluziunii sociale (Eurostat, 2024).
Caloriile nu sunt egale: de ce corpul uman nu funcționează ca un cuptor calorimetric
La tot pasul auzim mantra că în dietă „contează doar caloriile” – că o calorie e o calorie, indiferent dacă vine din broccoli sau din bomboane. Greșit. Corpul uman nu arde mâncarea ca un simplu cuptor calorimetric care transformă totul în căldură. 100 de kcal…
Amintiri din vremea în care pâinea era probă penală
În comunism, pâinea nu era un aliment. Era probă. Nu o mâncai, o justificai.
Vieți salvate fără predici: de ce statul și industria pot face ce „educația nutrițională” n-a reușit niciodată
Există o ipocrizie veche în politicile de sănătate publică: știm ce funcționează, dar preferăm să ținem predici. Spunem oamenilor să mănânce „mai sănătos”, să fie „responsabili”, să reducă sarea, zahărul, grăsimile, ca și cum viața reală ar fi un laborator…
De ce pâinea cu maia nu are niciodată același gust de două ori
Introducere
Semnale de alarmă în industria de morărit și panificație din România
Val de insolvențe în panificație și morărit
Tipul de carbohidrați și riscul de demență
analiza critică a unui studiu care sugerează că pâinea albă și cartofii sunt asociate cu riscul de demență
Legea pâinii fără zahăr – o rețetă drastică cu gust amar
O propunere legislativă recentă vrea să impună ca pâinea să fie făcută doar din făină, apă, drojdie și sare – fără zahăr, aditivi sau alte „artificii”. Intenția de a proteja sănătatea publică este lăudabilă, dar instrumentul ales riscă să provoace confuzie,…
Under the Crust: Bread and the Poison of Narrative
This text is meant to announce the English-language publication of Under the Crust: Bread and the Poison of Narrative and, more importantly, to clarify what kind of book it is—and what it is not.
Under the Crust: Bread and the Poison of Narrative
This text is meant to announce the English-language publication of Under the Crust: Bread and the Poison of Narrative and, more importantly, to clarify what kind of book it is—and what it is not. This is not a book written to teach breadmaking techniques, to…
Trei cărți despre ceea ce se întâmplă și despre ce ni se spune că se întâmplă
Scriu acest text pentru a-i informa pe cititorii Revistei de Morărit și Panificație că, luna trecută, au apărut trei volume semnate de mine, diferite ca registru, dar unite prin aceeași preocupare: înțelegerea diferenței dintre realitate și discursul care…
Plafonarea prețurilor la alimente: un scut împotriva inflației sau o rețetă pentru criză?
În contextul inflației persistente, guvernul României a decis să extindă plafonarea prețurilor alimentelor procesate, o măsură care a stârnit reacții diverse în industrie. Executivi din sectorul alimentar avertizează că plafonarea ar putea avea efecte adverse…
Plafonarea prețurilor la alimente: un scut împotriva inflației sau o rețetă pentru criză?
În contextul inflației persistente, guvernul României a decis să extindă plafonarea prețurilor alimentelor procesate, o măsură care a stârnit reacții diverse în industrie. Executivi din sectorul alimentar avertizează că plafonarea ar putea avea efecte adverse…
Bread Packaging: Global Trends vs. Reality in Romania
While international markets are embracing an innovative trend towards eco-friendly and sustainable packaging for bakery products, Romania seems to have taken a completely opposite direction in recent years. A recent article on Bakery & Snacks highlights that…
Bread Packaging: Global Trends vs. Reality in Romania
While international markets are embracing an innovative trend towards eco-friendly and sustainable packaging for bakery products, Romania seems to have taken a completely opposite direction in recent years. A recent article on Bakery & Snacks highlights that…
Ambalarea pâinii: tendințele globale vs. realitatea din România
În timp ce piețele internaționale adoptă un trend inovator spre ambalaje ecologice și materiale sustenabile pentru produse de panificație, România pare să fi luat o direcție complet opusă în ultimii ani. Un articol recent de pe Bakery & Snacks subliniază…
Ambalarea pâinii: tendințele globale vs. realitatea din România
În timp ce piețele internaționale adoptă un trend inovator spre ambalaje ecologice și materiale sustenabile pentru produse de panificație, România pare să fi luat o direcție complet opusă în ultimii ani. Un articol recent de pe Bakery & Snacks subliniază…
Ingredientele de altădată: De la acceptare la frică
Pe vremea comunismului, în România, lucrurile erau simple. M-a frapat un videoclip despre un concurs de degustare a pâinii din anii ’60 care pornea cu o listă de ingrediente de bază: “lapte, sare, zahăr, drojdie, margarină și, bineînțeles, făină.” Toată lumea…
Ingredientele de altădată: De la acceptare la frică
Pe vremea comunismului, în România, lucrurile erau simple. M-a frapat un videoclip despre un concurs de degustare a pâinii din anii ’60 care pornea cu o listă de ingrediente de bază: “lapte, sare, zahăr, drojdie, margarină și, bineînțeles, făină.” Toată lumea…
American pie: de ce americanii tolerează mai bine glutenul în Europa, decât în SUA?
Pe măsură ce dezbaterea despre gluten continuă să stârnească discuții în lumea alimentației și sănătății, iată că o întrebare care apare frecvent—mai ales în rândul americanilor care călătoresc în Europa—este dacă intoleranța la gluten pare să „dispară”…
American pie: de ce americanii tolerează mai bine glutenul în Europa, decât în SUA?
Pe măsură ce dezbaterea despre gluten continuă să stârnească discuții în lumea alimentației și sănătății, iată că o întrebare care apare frecvent—mai ales în rândul americanilor care călătoresc în Europa—este dacă intoleranța la gluten pare să „dispară”…
Understanding Gluten Reactions: U.S. vs. Europe
As the gluten debate continues to churn in the world of food and health, a question that’s been making the rounds—especially for travelers—is whether gluten intolerance seems to “disappear” when people cross the Atlantic. Is it really possible that a person…
Understanding Gluten Reactions: U.S. vs. Europe
As the gluten debate continues to churn in the world of food and health, a question that’s been making the rounds—especially for travelers—is whether gluten intolerance seems to “disappear” when people cross the Atlantic. Is it really possible that a person…
Genetics and Your Love for Bread
Have you ever wondered why it’s so difficult to cut back on carbohydrates in your diet? Why do bread and pasta seem so irresistible? The answer might lie deep in our genes and the history of human evolution, which began more than 800,000 years ago.
Genetics and Your Love for Bread
Have you ever wondered why it’s so difficult to cut back on carbohydrates in your diet? Why do bread and pasta seem so irresistible? The answer might lie deep in our genes and the history of human evolution, which began more than 800,000 years ago. Recent…
De unde vine dragostea pentru pâine sau cum genele influențează preferințele alimentare
Te-ai întrebat vreodată de ce e atât de greu să reduci carbohidrații din dieta ta? De ce pâinea sau pastele îți par atât de irezistibile? Răspunsul ar putea fi ascuns adânc în genele noastre și în istoria evoluției umane, care a început acum mai bine de…
De unde vine dragostea pentru pâine sau cum genele influențează preferințele alimentare
Te-ai întrebat vreodată de ce e atât de greu să reduci carbohidrații din dieta ta? De ce pâinea sau pastele îți par atât de irezistibile? Răspunsul ar putea fi ascuns adânc în genele noastre și în istoria evoluției umane, care a început acum mai bine de…
Superfine Milling and Purple Wheat: A Healthier Bread Option
Wheat A new study published in Food Chemistry explores the effects of superfine milling on whole-purple-wheat flour and its impact on dough properties, bread quality, and starch digestibility (though we believe these results could be extrapolated to any type…
Beneficiile Măcinării Superfine în Pâinea Integrală din Grâu
Un nou studiu publicat în Food Chemistry explorează efectele măcinării ultra-fine asupra făinii de grâu violet integral și impactul acesteia asupra calității aluatului, a pâinii și a digestibilității amidonului (dar, noi credem că rezzultatele raportate pot…
Functional Bread for Preventing Asthma: A Promising Innovation from Brazil
Asthma is a common respiratory condition affecting approximately 20 million Brazilians and causing around 350,000 hospitalizations annually in Brazil’s public health system (SUS). In this context, a team of Brazilian researchers has developed functional bread…
Pâine funcțională pentru prevenirea astmului: o inovație promițătoare din Brazilia
Astmul este o afecțiune respiratorie comună care afectează aproximativ 20 de milioane de brazilieni și cauzează anual aproximativ 350,000 de spitalizări în sistemul public de sănătate din Brazilia (SUS). În acest context, o echipă de cercetători brazilieni a…
Food Emulsifiers Linked to Type 2 Diabetes
Recent French research indicates that certain food emulsifiers may increase the risk of type 2 diabetes, underscoring the need for further studies to confirm these findings and potentially revise food additive regulations. Ultra-Processed Foods and Health…
A bacterium that loves the Church strikes again: bread that turned into blood puts the Catholic Church in India on edge
An apparently supernatural event has unsettled the local community and the Catholic Church in a village in India, according to local press reports. The Our Lady of Mount Carmel Church in Chekiye village reported that a piece of sacred bread (used in the…
Bread Isn’t Your Enemy: Insights from Dr. Neal Barnard’s Book on Weight Loss and Health
In his new book, “The Power Foods Diet,” Dr. Neal Barnard, a respected figure in the field of medicine and the founder of the Physicians Committee for Responsible Medicine, challenges the conventional approach to weight loss. Instead of focusing on…