Aceasta este versiunea web a suportului de curs. Navigația și legăturile către instrumentele site-ului sunt adăugate separat; conținutul didactic provine din documentul sursă.
Cauvain, S.P. (ed.) – Bread Making: Improving Quality, Woodhead Publishing, 2003.
Cauvain, S.P.; Young, L.S. – Baked Products: Science, Technology and Practice, Blackwell Publishing, 2006.
Cauvain, S.P.; Young, L.S. – Baking Problems Solved, Woodhead Publishing, 2001.
Cauvain, S.P.; Young, L.S. – Bakery Food Manufacture and Quality: Water Control and Effects, Blackwell Science, 2000.
Edwards, W.P. – The Science of Bakery Products, Royal Society of Chemistry, 2007.
Gobbetti, M.; Gänzle, M. (eds.) – Handbook on Sourdough Biotechnology, 2nd Edition.
Moldoveanu, Gh.; Niculescu, N.I.; Mărgărit, N. – Cartea brutarului, 1973.
Moldoveanu, Gh.; Niculescu, N.I.; Drăgoi, D. și colab. – Utilajul și tehnologia panificației și produselor făinoase, 1993.
Băisan, I. – Utilaje pentru morărit și panificație, 2021.
Cheng, L.M. – Food Machinery for the Production of Cereal Foods, Snack Foods and Confectionery, 1992.
Lelieveld, H.L.M.; Mostert, M.A.; Holah, J. – Handbook of Hygiene Control in the Food Industry, 2005.
Stanga, M. – Sanitation: Cleaning and Disinfection in the Food Industry, 2010.
Planul de pregătire / curriculumul pentru calificarea BRUTAR – nivel 2.
Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare.
Regulamentele (CE) nr. 178/2002 și (UE) nr. 1169/2011, pentru trasabilitate, responsabilitatea operatorului și informarea consumatorului.
Standardele de siguranța alimentului și calitate ISO 22000:2018, FSSC 22000, IFS Food v.8; ISO 9001:2015